Zeewolf met geroosterde groenten en paling

Aantal personen: 4

Recept

  • 4 stuks zeewolffilets à 150 gram
  • 400 gram ratte aardappelen
  • groentebouillon
  • 2 stuks gare rode biet (klein)
  • 2 stuks truffel aardappel
  • 4 stuks gerookte paling filets
  • 1 stuks rood lof
  • olijfolie
  • 1 stuks rode ui (in halve ringen)
  • 2 tl knoflook
  • 0,5 dl sherry
  • peper en zout


meer over dit lekkers lezen…..

Salade met kalfsrosbief

Aantal personen: 12

Recept

  • 750 gram kalfsmuis
  • 4 el roomboter
  • 2 el olijfolie
  • 75 ml passievruchtensap
  • 1 tl dijonmosterd
  • 1 el honing
  • 175 ml olijfolie
  • zout
  • 2,5 kg tuinbonen
  • 6 stuks bospeen
  • 6 stuks radijs
  • gemengde sla
  • gemengde eetbare bloemen


meer over dit lekkers lezen…..

Menu partneravond november 2016

Voorgerecht

  • zalm proeverij met vier verschillende bereidingen van zalm, alle vier met een eigen garnituurtje van o.a.quenelles van zure room en avocado crème. rode ui, pijnboompitjes, kers tomaatjes, limoen, kappertjes, zalmeitjes en cress. geserveerd met brood, boter en aioli.

of

  • salade met kalfsrosbief, dunne plakjes gebraden kalfsrosbief op verschillende soorten sla met bloemetjes,dubbel gedopte tuinbonen, bospeen en radijs. daarbij een dressing van o.a. passievruchtensap. geserveerd met broos, boter en aioli.

hoofdgerecht

  • entrecote, een gegrilde lende biefstuk met daarnaast wat dopjes crème van bloedworst. daar serveren we knoflook krieltjes uit de oven bij. als groente een plak courgette cake met pecorino.

of

  • zeewolf met geroosterde groente en paling, we koken ratte aardappeltjes in bouillon en daarna roosteren we ze in de oven met rode biet en roodlof. dit serveren we onder een stukje gebakken zeewolf en reepjes gerookte paling. daarop een chutney van ui met knoflook en sherry. Gegarneerd met chips van truffel aardappelen. apart wat hollandaise saus.

nagerecht

  • zoete loempia, een loempia met fruit vulling. een loempiavel gevuld met banaan, mango, kokos, lemon curd en witte chocolade. we serveren hier een bol groene thee ijs bij en een vanillesaus met citroengras.

we drinken hier een witte of rode wijn bij.

Parelhoen filet in pancetta

Aantal personen: 4

Recept

  • 4 stuks parelhoenfilet (biologische)
  • 8 plak pancetta
  • 1 stuks limoen (de schil geraspt)
  • gemalen koriander
  • 4 stuks roseval aardappel
  • olijfolie
  • 1 stuks spitskool
  • 1 el boter
  • 12 stuks shii-takes
  • ½ bos dragon
  • 100 gram eidooier
  • ½dl witte wijn
  • ¼ dl pernod
  • ½ dl olijfolie


meer over dit lekkers lezen…..

Kaiserschmarrn

Aantal personen: 6

Recept

  • 2 el  rozijnen
  • 2 el rum
  • 100 gram eidooier
  • 125 gram eiwit
  • 50 gram suiker
  • 1 tl vanillesuiker
  • ½ liter melk
  • 150 gram bloem
  • 60 gram gesmolten boter
  • poedersuiker
  • rood fruit (diepvries)
  • suiker
  • crème de cassis
  • 6 bol vanille ijs


meer over dit lekkers lezen…..